En colaboración con la Universidad Politécnica de Valencia y con la Consellería de Agricultura, Medio Ambiente, Cambio Climático y Desarrollo Rural, FEDACOVA organiza la Jornada Técnica “Mejora de la Calidad y productividad en los procesos de Fritura”
Martes 27 de Junio de 9:00 a 11:15 h
Sede FEDACOVA, en C/ Isabel la Católica 6, Valencia
OBJETIVOS
Esta jornada se enmarca dentro de las actuaciones que lleva a cabo FEDACOVA con el objetivo de poner a disposición de sus empresas una selección de aquellos resultados de investigación generados por el sistema valenciano de innovación, que a priori tengan un grado de madurez adecuado para su aplicación a las empresas y que por ello supongan una excelente fuente de ventajas competitivas para la empresa a través de la innovación.
Esta jornada se circunscribe al análisis de resultados de investigación generados por la Universidad Politécnica de Valencia y que afectan específicamente a los procesos de fritura, los cuales a priori pueden aportar a las empresas importantes mejorar en costes, calidad de los productos o productividad del proceso.
En particular se evaluarán:
– Degradación y análisis de la calidad del aceite de fritura.
– Reducción de contenidos en grasas y acrilamida en los productos finales.
– Procesos de fritura alternativos: al vacío y por aire caliente.
– Aceite de palma. Situación actual y perspectivas de evolución
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