Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.
/

Carlos Bernabé, CEO de INDESPAN

28 de diciembre de 2023

Category

Newsletters

FEDACOVA

Informs

¿Cómo un farmacéutico y tecnólogo de alimentos se ha dedicado durante 30 años a la investigación en temas de panadería y derivados de cereales?
La respuesta se podría remontar a mis orígenes que resumo brevemente. Mis abuelos paternos ya crearon por el año 1880 un horno para cocer en Alfara del Patriarca (Valencia) y yo nací y crecí en esa tahona rodeado de harinas, panes y calor de la leña del horno, pues mis padres se hicieron cargo de la misma. Como empresa familiar todos los hermanos tuvimos que trabajar y colaborar en las distintas tareas de un obrador incluyendo la venta al público. Fueron años de mucho sacrificio para mis 5 hermanos.
Personalmente me inquietaba seguir estudiando y decidí emprender los estudios de Farmacia compaginando en muchas ocasiones el trabajo nocturno de la panadería con la asistencia a clase de las diferentes asignaturas y prácticas de Farmacia. Una vez finalizada la carrera tuve la inmensa oportunidad de ser elegido como becario de investigación en el prestigioso Instituto IATA del CSIC. Durante mi estancia en el laboratorio de Cereales tuve la gran oportunidad de profundizar en la investigación de la panificación tanto de sus ingredientes como de los procesos. Para mí era la guinda que colmaba mis aspiraciones como investigador, pues mi base de panadero me ayudó a entender mejor la ciencia de la panificación.
Después de 4 años como profesional de I+D de productos de panadería y pastelería en una prestigiosa empresa en Barcelona entendí que había llegado el momento de emprender en 1993 mi propio sueño; que era, ni más ni menos, constituir una empresa, INDESPAN, dedicada a la innovación y la investigación constantes de soluciones para la panadería y pastelería, tanto artesana como industrial.

¿Nos puedes contar cómo fueron tus inicios ? ¿Y tu meta?
Como todos los que inician un proyecto de forma solitaria tuve que buscar un local para con unas instalaciones de fabricación modestas y un laboratorio/obrador experimental. Comencé con el lanzamiento de una línea de cremas saladas y dulces que representaron una innovación para el sector en el año de constitución de la empresa, hace ya 30 años.
Con una estructura de 3 personas arrancamos el proyecto y tuve que realizar diversas tareas muy variadas como director técnico de I+D, formulador, asistencia técnica a clientes, cursos de formación a empresas y profesorado de panadería, comercial de cuenta grandes; además de las labores cotidianas de la gerencia. En estos momentos todavía no me explico cómo pude combinar tantas tareas y salir adelante. Fueron años muy bonitos pues veía que el proyecto INDESPAN era aceptado por muchas empresas en España y también empezaba a hacer pinitos para la exportación.
¿Dónde quiero llegar? INDESPAN ha ido creciendo en innovaciones de actualidad alimentaria y con tendencia saludable, que hace que en otros países del continente americano se hayan interesado por las mismas. Desde hace 10 años tengo también el traje de comercial de exportación y suelo viajar a menudo a varios países para presentar a empresas y distribuidores nuestros fabricados.
Mi idea es consolidar esos mercados y establecer alianzas con partners locales para estar presentes de forma más efectiva en cada país. Así, por ejemplo, ya estamos presentes en países como Perú, Colombia, Cuba, México y finalizando contratos con Bolivia. En este final de 2023 hemos avanzado mucho en tener presencia en India (productos vegetarianos) y Marruecos (productos sin gluten). El 2024 se presenta prometedor para consolidar nuestras posiciones internacionales.
En otro orden de cosas, la I+D+i continua presente y vamos a iniciar dos proyectos muy importantes de innovación alimentaria.

¿En qué países estáis exportando vuestra tecnología puntera?
Como he dicho al inicio estamos enfocados en varios países de LATAM pero en 2024 daremos un gran paso en la India y Marruecos. De todas formas estamos siempre muy abiertos a otros países y me encantaría poder llegar a países del entorno como Italia, Francia o Alemania.

En tu camino de emprendedor ¿qué personas te han inspirado?
Es difícil nombrar a todos, pues considero que cada empresa ha tenido figuras dignas de admirar que en un momento de su vida decidieron iniciar un proyecto, donde todos se juegan todo, proyectos donde se resta el tiempo para la familia, amistades etc, donde el foco vital se pone en tu creación y que siempre se está en una incertidumbre de si va a funcionar o no. Pero sí que hay personas que me han inspirado y me han transmitido valores indispensables para crear y no decaer en los malos momentos. El principal fue mi padre que me inyectó en vena la cultura del esfuerzo desde bien joven. En empresas de mi sector siempre he tenido admiración por personas como Rafael Juan y su familia, que han creado un grupo empresarial modélico desde una panadería/pastelería artesana en su ciudad natal. La familia Martínez, Isabel Martínez y hermanos supieron unir esfuerzos para crear una empresa líder en su sector partiendo de una panadería artesana de su pueblo natal en Burgos. En otro sector destacaría al que fue un visionario y gran emprendedor, Carlos Serrano (qepd), que de una carnicería en la calle Alboraya de Valencia supo, junto a su familia, formar una de las empresas más prestigiosas del sector cárnico. Actualmente sus hijos Carlos y Abelardo continúan con la labor emprendida por la familia Serrano.

Pero Carlos, no sois ni panadería, ni panificadora ni pastelería. Exactamente ¿qué hace Indespan ?
¡Buena pregunta! INDESPAN es el acrónimo de INVESTIGACION Y DESARROLLO PANADERO SL, ya su nombre lo indica perfectamente. Somos tecnólogos de alimentos, investigadores, científicos de la panadería que crea fórmulas para que el el profesional de la panadería, pastelería, tanto artesano como industrial, pueda utilizarlas en su proceso de elaboración de sus productos. Nosotros fabricamos fórmulas en polvo que el cliente usa como una materia prima en sus recetas. Además de fabricar soluciones panaderas en polvo, somos asesores, formadores y acompañamos a las empresas del sector en sus nuevos desafíos o innovaciones. Nuestro I+D adquirido después de tantos años de experiencia lo ofrecemos a las empresas que deseen mejorar sus productos o innovar en su catálogo. Somos el socio de confianza de nuestros clientes para el proyecto que deseen iniciar o mejorar.

¿Qué hitos, productos o formulaciones novedosas destacarías?
En estos 30 años de historia de investigación panadera hemos conseguido varios hitos que serían largos de enumerar. Resumiendo en los últimos 10 años, destacaría la participación en la mejora de los desayunos escolares para la población infantil en Egipto, la creación de la primera panadería sin gluten en Cuba (ya existen 3), diferentes proyectos del CDTI y el IVACE junto con el AINIA.
En lo referente a innovaciones de productos destacaría toda la amplia línea de productos de panadería y pastelería saludables y los destinados a la población celiaca o diabética. La línea saludable es muy importante pues cada vez más el consumidor quiere cuidarse a través de una correcta y nutritiva alimentación. Fórmulas para elaborar panes para la anemia, para reducir el colesterol, para regular el tránsito intestinal o la última innovación como son la línea de panes y dulces con alto contenido en proteínas y fibras y muy bajo en carbohidratos. No olvidamos al colectivo celiaco que desde hace años estamos investigando para mejorar su nutrición y la calidad de los productos horneados que come.

 

PREMIOS FEDACOVA 2023