Recientemente se actualizado la Guía de prácticas correctas de higiene del sector de panadería, bollería, pastelería, confitería y repostería, respecto a la edición inicial de 2020.
Se ha llevado a cabo por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, la Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de la Comunidad Valenciana, Confederación de Organizadores de Panadería y Pastelería de la Comunidad Valenciana y FEDACOVA, siendo posteriormente evaluada por la Conselleria de Sanitat.
Este documento se plantea como un documento de apoyo a las empresas de elaboración y comercio minorista de panadería, bollería, pastelería, confitería y repostería que representan un sector de actividad económica importante en la Comunidad Valenciana.
Para cumplir con la legislación vigente en materia de seguridad e higiene alimentaria, se puede utilizar la presente Guía ya que permite a las empresas fijar objetivos comunes en la implantación de los prerrequisitos del sistema de gestión de la seguridad alimentaria, simplificar la instauración del autocontrol y servir como referencia durante el control oficial.
Es decir, se han considerado criterios de flexibilidad, que tienen en cuenta el tamaño y la actividad específica de la empresa, para implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria simplificado, al haberse llevado a cabo una reducción en la documentación.
La adaptación a la Guía se puede realizar hasta el 31 de diciembre de 2025. Para más información, puedes contactar con FEDACOVA.
La Guía se encuentra disponible, para todo aquel que la quiera utilizar, aquí.
